韩国正宗拌饭及泡饭制作(一)

酱汤泡饭
　　汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗（1834～1849）皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅﹐用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒（韩国的一种米酒）﹐ 马上就可以解除疲劳。

　　可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你（除味的一种调料）熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。

　　桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。

　　材料﹕

　　牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g﹐ 热饭5杯

　　* 肉佐料﹕酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清酱5大勺

　　做法﹕

　　（1）把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。

　　（2）把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

　　（3）把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

　　（4）然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

　　（5）把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

　　（6）把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

　　（7）吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。