韩国特式料理-荏子鸡汤

 

　　荏子鸡湯是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味﹐再加鸡肉﹑蔬菜﹑肉丸子﹑木耳﹑鸡蛋﹐是适合夏季食用的一种营养饮食。 * 鸡肉是低脂肪﹑高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。

　　材料﹕鸡1/2只（600g）﹐水10杯﹐葱1棵﹐蒜2头﹐白芝麻1杯﹐盐1大勺﹐白胡椒粉少量﹐牛肉100g﹐鸡蛋3个﹐水芹菜50g﹐面粉﹑油适量﹐黄瓜1/2个﹐香菇 中2个﹐红辣椒1个﹐淀粉适量。牛肉佐料﹕盐1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油 1小勺﹐胡椒粉少量。

　　做法﹕ （1）把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮﹐煮的时候把葱﹑蒜﹑生姜切成大块放进去。

　　（2）待鸡肉煮至烂糊时﹐捞出来撕小﹐等汤凉后漂去在上面的油。

　　（3）白芝麻加水﹐并压碎去皮炒出来。

　　（4）将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤﹐再用盐和白胡椒粉调味。

　　（5）牛肉切碎加上佐料﹐做成直径1cm的丸子﹐包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。

　　（6）洗净切好水芹菜﹐并串在竹签上。

　　（7）把2个鸡蛋分成蛋清﹑蛋黄放点盐煎薄﹐割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗﹐刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。

　　（8）把泡好的香菇摘楹﹐切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。

　　（9） 把红辣椒割开后去除种子﹐切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来﹐用凉水漂一漂。

　　（10）把撕好的鸡肉放在钵子中﹐上面放鸡蛋丸子﹑木耳﹑黄瓜﹑辣椒﹐再加上凉芝麻汤。

荏子:比较厚而粗的稀饭。通常指生鲜玉米用擦子擦好后放到锅内用油和葱爆锅后加水和盐后加入这种玉米煮的很好喝的粥。