韩国地方美食介绍【济州黑猪】

 똥돼지는 ‘제주 흑돼지’를 가리키는 옛 이름으로, 말 그대로 인분을 먹고 자라는 돼지를 말한다. 1970년대 실시된 새마을운동을 통해 주택을 개량하고 대부분 가정에서 현대식 화장실을 사용하면서 재래식 화장실이 사라졌다. 그렇지만 1970년대 이전에는 제주도 농가에서 ‘돗통’ 혹은 ‘돗통시’라 불리는 제주 전통의 재래식 화장실을 쉽게 볼 수 있었다. 제주에서는 돼지를 바로 이 ‘돗통’ 안에서 키웠다. 사람 먹을 곡식도 부족했던 제주에서 돼지가 먹을 음식 찌꺼기가 생기지 않은 것은 당연한 일. 그래서 ‘꺼멍 도새기’(흑돼지의 제주도 말)들은 돗통에서 인분을 먹고 자랐다. 인분 외에는 특별한 음식을 줄 수 없었기에 보통 한 집에서 한두 마리 정도밖에 키울 수 없었다. 그러니 자연 집안에 큰일이 있을 때나 잡는 귀한 몸이 되었고, 요리방법도 단순해 그저 끓는 물에 푹 삶아 먹는 정도였다.

济州黑猪，以前叫做“粪猪”，因为吃人粪长大而得此名。随着上世纪70年代的城市化发展，人们的居住形态出现了变化，大部分家庭里都采用了现代式的卫生间，给“粪猪”的那种老式卫生间已经消失了。不过在70年代以前的济州农家，名为“돗통”或“돗통시”的济州传统老式卫生间可是随处可见的。而旧时的猪就是在这种卫生间里养大的。在以前连人吃的水稻都不够的地方，猪们也就别想去吃谷糠了。所以“꺼멍 도새기”（济州方言里的“黑猪”）们就只好在这种条件下生活了。因为除了粪便外，没有别的可以吃的，一户人家最多也就养一两头。所以只有在有大事儿的时候才会宰来吃。而且料理方法也非常简单，只是单纯的用水来煮，煮熟后就可以吃了。

제주 흑돼지는 입과 코가 가늘고 길며 귀는 짧다. 복부는 늘어지고, 등허리는 처져 있으며 무게 24~38킬로그램, 길이 40센티미터 정도로 작고 까만 털에 윤이 나며 귀엽게 생겼다. 근섬유가 가늘고 조밀하고 육질 사이사이에 지방질이 고르게 섞여 있어 그 맛이 고소하고 씹는 질감이 부드럽다. 또 불포화 지방산을 많이 함유하지만 콜레스테롤 함량은 낮다.

济州黑猪的嘴和鼻子又细又长，耳朵短短的，肚子和腰背都向下耷拉着。重24-38公斤，体长40厘米。身上长着又短又黑，有光泽的毛，样子非常可爱。肌肉纤维又细又密，脂肪分部均匀，味道闻起来香喷喷的，咬下去肉质细嫩。另外，虽然有很多不饱和脂肪酸，但是胆固醇含量很低。

몇 년 전부터 흑돼지가 소비자들에게 인기를 끌면서 흑돼지 전문점이 많이 늘어났다. 그러나 요즘 판매되는 ‘제주 흑돼지’는 토종 ‘똥돼지’가 아니다. 현재의 제주 흑돼지는 제주축산진흥원이 개체 보존을 위해 1986년 제주 흑돼지 다섯 마리를 어렵사리 구한 후 덩치가 더 큰 일반 흑돼지와 교배해 받아낸 개량종이다. 하지만 개량종 제주 흑돼지도 내국인뿐 아니라 외국인 관광객들도 감탄할 만큼 그 맛이 좋다.

从几年前起，黑猪就开始受消费者欢迎，于是黑猪的专卖店就渐渐变多了。不过最近在市场上贩卖的“济州黑猪”并不是上文介绍的“粪猪”。现在的济州黑猪是由济州畜产振兴院为了保存个体，在1986年好不容易培育了5只猪崽，之后和个头更大的普通黑猪交配而来的改良种。不过这种改良黑猪不仅受到韩国国民的青睐，而且还受到了国外观光客的好评！