“韩国辣酱”走出国门

乘坐大韩航空或韩亚航空的国际航班时，可以品尝到各种各样的韩餐，从拌饭、美食包饭、拌面、辣排骨到猪排骨应有尽有。包饭专用大酱则不仅消除了大酱特有的味道，还加入花生、核桃和牛肉，因此被誉为营养食品。拌有辣酱的拌饭更是广受欢迎，不管是韩国人还是外国人，七成的乘客会点拌饭。这意味着，辣酱吸引全球人口味的可能性很大。

　　代表韩国辣味食品的辣酱，日前在罗马举行的国际食品法典委员会（CODEX）全体会议上被列为国际通用的“食品”。此前，如何解释与推广到全球的美国辣酱“辣椒仔（Tabasco）”之间的区别是关键所在。与将辣椒切碎后制成的辣椒仔不同，韩国辣酱是发酵食品，并以淀粉为主要原料，这一点得到了认可。名称也按照韩语发音采用“Gochujang”。此前被称作“Korean hot pepper paste”或“red pepper sauce”。

　　但大酱（Deonjang）未能获得传统食品之称。这是因为，“Miso”（日本）、 “Tauco”（印度尼西亚）、“See ieu”（泰国）、“Tao si”（菲律宾）、“Chi ang”（中国）等亚洲各国的酱类展开了激烈竞争。最终，CODEX决定将各国的酱类统称为“Fermented soybean paste（大豆发酵食品）”。

　　1962年成立的CODEX是制定并管理各国通用的食品法典的机构。该机构制定食品添加剂适用对象及污染物质标识等标准，使国际上流通的食品更安全。辣酱是继“泡菜（Kimchi）”之后，以韩语发音制定名的第二种食品。以往，泡菜的韩语发音和日语发音被共同使用，但在2001年的全体会议上统一为“Kimchi”。

　　以往，不少国家以辣酱没有被列入《国际食品法典》为由，限制进口辣酱。随着此次获得国际认证，除了辣酱出口，韩餐也将进一步走向全球化。今后可以针对不同地区推出不同口味的辣酱。在美国，可以推出代替烧烤酱的口味柔和的辣酱，而在东南亚，可以推出不逊于泰国辣酱的特辣口味的辣酱。