韩中日“豆腐三国志”—韩中日豆腐历史与文化

中国：豆腐的普及
 

 

每年农历正月十三，中国广东佛冈县就会举办豆腐节。记录显示，豆腐节起源于1609年，大家互相掷豆腐，谁身上沾的豆腐多，谁就会有好运。随着敲锣打鼓的声音，人们开始互相扔豆腐，脸上沾满豆腐的人都会笑得合不拢嘴。

中国从公元前2世纪的汉朝时期就开始吃豆腐。民间有“八公山传说”：好道喜仙的淮南王刘安到山上遇到8位神仙，神仙们向他传授了“长生不老药”豆腐的制作方法。
 
中国很早就可以称为食用豆腐的民族，拥有各种各样的豆腐烹调方法。淮南一家国营宾馆推出豆腐搭配海鲜的菜肴等各种豆腐美食，而这些菜肴的秘方都受到法律保护，是国家一级机密。

韩国：豆腐工匠的心意
 

 

 

韩国从高丽时代开始吃豆腐。最初将豆腐称为“泡”，在祭拜祖先时一定要有豆腐，还设立了专门制作这种豆腐的寺庙“造泡寺”。韩国的豆腐有着悠久的历史，被视为豆腐工匠的作品，同时也是传统食品。最具代表性的例子就是，全罗南道梁山通度寺的僧人们从很早以前就开始以豆腐作为蛋白质的摄入来源。韩国人认为豆腐饱含了传统与真诚，而不是“简简单单”的食品，因此喜欢原汁原味的豆腐，煎豆腐、豆腐酱汤备受青睐。近来还出现了五彩豆腐、豆腐饼干等各种衍生食品。


欧美：用豆腐代替肉

 

 

过去，豆腐曾是西方人最不喜欢的食品，但在克林顿政府时期，豆腐会定期出现在美国白宫的餐桌上。《纽约时报》将豆腐介绍为“吃了不会长胖的奶酪”，并且不断有研究结果显示，豆腐具有抗癌效果，还能有效预防高血压、心脏病等。欧美当地人开始设立经营豆腐加工厂，还出现了专卖豆腐料理的餐厅。越来越多的学校供餐和家庭餐桌上也开始出现豆腐。在德国，人们甚至在家里亲自制作豆腐进行食用。豆腐不仅是纯净的象征，还能搭配任何一种食物，做出许多菜肴。正因为这一点，豆腐开始受到全世界人的青睐。

日本：豆腐产品丰富
 

 

 

豆腐在壬辰倭乱前夕传入日本，日本是韩中日三国中最后一个开始吃豆腐的国家。但豆腐在日本很快得到普及，并且研制出了不同于韩国的豆腐，产生很大的影响。日本拥有很强的豆腐生产能力，其十大食品原材料出口产品中也包含豆腐。

日本神奈川县伊势原市小山地区，每年3月都会举办豆腐节。不同于中国的豆腐节，日本的豆腐节旨在弘扬日本的餐饮生活文化，谋求地区振兴。在日本，豆腐还对地区发展做出了贡献。在位于石川县金泽市的能登半岛，有许多豆腐工匠及丰富的盐田和酱油。四种条件的完美搭配，生产出了任何人都无法模仿的熏制豆腐，为经济、文化发展创造了条件。