韩语新闻阅读：중국 8대 요리[八大菜系] 특집 – 강서 요리 江苏菜系

 강서 요리는 양저우[扬州],수저우[苏州],난징[南京]의 요리에서 발전한 요리 계통이다.

강서 요리의 특징으로는 푹 삶고, 푹 찌고, 푹 고는 조리법이 유명하다. 국물을 굉장히 중요시 여기고, 탕의 국물 그대로의 맛을 보존하는 것이 특징이다. 

가장 유명한 요리로는 탕 요리인 지탕주깐스[鸡汤煮干丝]가 있다.

지탕주깐스[鸡汤煮干丝]
지탕주깐스[鸡汤煮干丝]는 닭고기, 생새우, 겨울죽순 등이 들어가고 특이한 점은 면이 일반 면이 아니라 두부를 가공해서 만든 또우푸깐[豆腐干]으로 만든다. 조리법이 쉽기 때문에 가정에서도 많이 만들어 먹는데 강서 요리답게 깔끔하고 시원한 국물 맛이 일품이다.

또 다른 유명한 요리로는 돼지족발 편육 요리인 슈이징야오티[水晶肴蹄]가 있다.

슈이징야오티[水晶肴蹄]
슈이징야오티[水晶肴蹄]는 돼지 앞다리로 만든 요리다. 고기는 붉고 껍데기는 하얗고 윤기가 넘치는 것이 수정(水晶)과 같다 하여 이름을 붙였다고 한다. 살코기는 씹는 맛과 향이 좋으며, 비곗살은 느끼하지 않고 고소한 것이 특징이다. 한국의 족발과 비슷하면서도 다른 맛이 있어서 한국인들이 많이 찾는 음식 중 하나이다.