韩国正宗拌饭及泡饭制作(七)

全州拌饭
　　在全州拌饭中，黄豆芽最重要。特点是用在林室（音译）出产的鼠眼豆和好的水泡成﹐即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭﹐焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上﹐与黄豆芽汤一起吃。

　　用肉汤做饭﹐在上面放牛肉﹑黄豆芽﹑菠菜﹑茼蒿﹑蕨菜﹑桔梗﹑水芹﹑香菇等﹐再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。* 茼蒿含有丰富的钙和维生素A.吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。

　　材料:

　　饭（大米4杯﹐肉汤4.5杯）﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青脯凉粉50g﹐松子1大勺﹐麦芽辣椒酱5大勺﹐拌菜（黄豆芽150g﹐绿豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5个）﹐汤料（黄豆芽200g）﹐鸡蛋﹐水4-5杯。

　　做法﹕

　　（1） 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油﹐在肉汤里放米﹐将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。

　　（3） 牛肉切成丝﹐并以佐料酱拌成生肉丝。

　　（4） 清脯凉粉切成条﹐鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋并切成丝。

　　（5） 把饭盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麦芽辣椒酱另放在小碗里。

　　（6） 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时﹐先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右﹐再添加4-5杯水﹐并以盐调味﹐最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

　　* 应该以熬牛头的汤做饭﹐但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。

　　* 黄豆芽是用从林室（地名﹐音译）出产的鼠眼豆和很好的水泡成的﹐即使煮长时间质感也很好。